Paella Campeira

Hoje é um dia muito especial para nós gaúchos. 

Não poderia deixar passar esta data tão importante, sem sugerir uma receita diferente e ao mesmo tempo com ingredientes que nos lembram o porquê amamos tanto este chão.

Parabéns para nós!

 

PAELLA CAMPEIRA

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

INGREDIENTES:

- 1 kg de arroz

- 300 gr de alcatra cortada em cubos

- 300 gr de linguiça toscana cortada em rodelas

- 300 gr de coração de frango

- 300 gr de lombo suíno em cubos

- 150 gr de charque magro picado

- 150 gr de pinhão cozido

- 02 cebolas picadas

- 6 ovos cozidos e cortados em rodelas

- 5 col. sopa azeite de oliva

- 30 gr de açafrão

- 1 unidade (de cada) de pimentão verde, vermelho e amarelo

- Azeitonas pretas à gosto.

- Sal e pimenta à gosto

PREPARO:

Deixe o charque de molho para retirar o excesso de sal. Em uma paellera (espécie de tacho grande) esquente bem o azeite de oliva. Frite a linguiça, a carne, o charque (bem escorrido), o coração de frango e o lombo. Quando estiverem dourados, acrescente o pinhão, seguido da cebola e metade dos pimentões picados.

Refogue-os e adicione o arroz e o açafrão e cubra com água fervente.

Deixe cozinhar até que o arroz esteja pronto. Verifique e corrija os temperos.

Decore com pimentões cortados em rodelas ou tiras, o tempero verde e os ovos e as azeitonas.

HARMONIZAÇÃO:

VINHO: de médio corpo, com graduação alcoolica moderada: um Chadornnay, com passagem por madeira, ou, no caso do tinto, um bom Merlot.

CERVEJA: Red Ale ou Bock

SUCO: suco de Amora Silvestre

Bom Apetite!

Empadinha de Palmito

Conversando esta semana com um querido amigo de São Paulo, este me faz a pergunta:

- "Dos temperos, pratos e sabores, que têm só aqui em São Paulo, do que tu mais sentes falta?"

Me lembrei na hora daquelas empadinhas que tinham para vender na frente do meu trabalho.

Que momento feliz era poder tomar um cafezinho e comer aquele pequeno salgado fartamente recheado.

Aqui na região se encontram boas empadas, mas como as de São Paulo...

Bom, foi em um curso de Culinária de Botequim, que finalmente tive a oportunidade de aprender uma receita MARAVILHOSA deste petisco coringa, que alegra e alimenta em qualquer hora do dia ou da noite.

Aí vai:

EMPADINHAS DE PALMITO

INGREDIENTES:

MASSA:

- 5oo gr farinha

- 100 gr manteiga

- 100 gr de banha de porco

- 2 gemas

- 1/2 colher de sopa de sal

RECHEIO:

- 1 vidro de palmito picado

- 1/2 copo americano de leite

- 1 gema

- 1/2 colher de sopa de maisena

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- azeitonas picadas

- Tempero verde, sal e pimenta à gosto.

PREPARO:

MASSA:

- Em uma vasilha ou sobre uma mesa de granito, coloque a farinha de trigo num monte, fazendo um buraco em meio a massa, coloque a banha e a manteiga em pedaços.

- Com a ponta dos dedos vá misturando até obter uma farofa.

- Junte o sal e as gemas, amasse bem até obter uma massa lisa. Não conseguindo dar o ponto, acrescente um pouco de água fria até atingir o mesmo.

RECHEIO:

- Refogue a cebola, juntamente com o alho e a pimenta. 

- Acrescente os palmitos e depois de aproximadamente 2 minutos, junte a polpa de tomate e acrescente um pouco de água.

- Tampe a panela e deixe-a em fogo baixo, cozinhando por pelo menos 20 minutos, mexendo às vezes.

- Adicione o leite, a gema de ovo e a maisena. Dê o ponto final quando estiver cremoso e enxuto.

- Ao desligar o fogo, acrescente o tempero verde.

MONTAGEM:

- Unte as forminhas com manteiga derretida, ponha primeiro o forro e acrescente o recheio e em seguida um pedaço de azeitona. 

- Faça o segundo forro, ajeito com a ponta do polegar, moldando as empadas.

- Pincele com gema e leve ao forno até que as empadinhas estejam tostadas.

HARMONIZAÇÃO:

Vinho: Sauvignon Blanc

Cerveja: Pilsen

Suco: Suco de Melão

Experimente!

Que tal um serviço de gastronomia exclusivo, para fazer aquele cardápio inesquecível?

Qual é a proposta de gourmet@Home?

Imagine uma pequena reunião de amigos na sua casa, com um jantar inesquecível, seguido de boa conversa e muita animação.

Agora imagine fazer a festa sem ter que se preocupar com os preparativos, se tem algo queimando no fogo, ou se haverá comida suficiente, enquanto você recebe os convidados na sala...

É um alívio e tanto poder pular esta etapa desgastante, não acha?

 

E porque não, juntamente com esta comodidade, poder saborear um cardápio requintado e saboroso, preparado exclusivamente para você, com um toque especial de um serviço de gastronomia profissional?

Este não é um sonho de luxo e nem destinado apenas à nobreza. Este é apenas o começo do que gourmet@Home pode oferecer a você e à sua ocasião especial.

O objetivo de gourmet@Home é proporcionar momentos deliciosamente saborosos e inesquecíveis, onde a única preocupação que o anfitrião terá, é em receber os seus convidados e aproveitar o momento.

 Entre em contato!

Raviolli de Frango ao Molho de Damascos e Nozes

Sexta-feira à noite, fim de semana começando, porque não com um prato rápido e diferente?

RAVIOLLI DE FRANGO AO MOLHO DE DAMASCOS E NOZES:

Rendimento: 03 Porções

Tempo de preparo: 20 minutos

INGREDIENTES:

PARA A MASSA:

- 500 gr de Raviolli de Frango

- Sal à gosto

PARA O MOLHO:

- 1 col. sopa de mostarda francesa
- 200 ml de creme de leite

- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de cebola picada refogada
- ½ xícara de chá de damasco em cubinhos
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/2 cubo de caldo de frango

PREPARO:

RAVIOLLI:

- Em uma panela coloque água abundante e leve para o fogo até a fervura.

- Adicione os Raviollis e deixe-os cozinhando por aproximadamente 6 minutos, ou até ficarem "Al dente".

- Escorra e reserve.

MOLHO:
Misturar muito bem a mostarda francesa e o creme de leite até homogeneizar para formar o molho base. Manter aquecido em banho-maria.

Refogar na manteiga a cebola, até ficar translúcida. Adicionar o damasco em cubinhos e o molho de soja. Mexer e acrescentar o molho base.

Acrescentar o caldo de frango e reduzir um pouco. No prato servido, coloque sobre o molho pedaços de nozes.

HARMONIZAÇÃO:

VINHO: Pinot Noir, Beaujolais ou um Rosé de Malbec. 

CERVEJA: Light Lager, Pilsner, European Amber Lager

SUCO: Limonada suíça

Chocolate com Alecrim?? Chocolate com Alecrim!!

 A ideia pode parecer estranha, mas o sabor...

Mas porque usar o Alecrim, que é mais conhecido como tempero, em um doce??

Primeiro vamos conhecer um pouco mais sobre o alecrim:

A erva ALECRIM (Rosmarinos officinalis) é oriunda do Mediterrâneo e pode ser cultivada em boa parte das regiões temperadas da Europa e América. O Alecrim já é conhecido pela medicina natural há milênios. Na Grécia antiga, por exemplo, os alunos colocavam seus ramos em seus cabelos quando estudavam para exames, outros ainda o jogavam no túmulo de seus falecidos um pequeno ramo deste perfumado tempero.

Imagem retirada do site: www.viagem-do-fazer.com

Na Idade Média e no Renascimento, o alecrim aparece em várias fórmulas, inclusive a 'Água da Rainha da Hungria', famosa solução rejuvenescedora. Elizabeth da Hungria recebeu, aos 72 anos, a receita de um monge, quando estava paralítica e sofria de gota. Com o uso do preparado, recobrou a saúde, a beleza e a alegria! 

O alecrim contem substâncias que são úteis para se estimular o sistema imunológico, aumentando a circulação e a melhora da digestão. Com compostos antiinflamatórios, é muito útil para reduzir a gravidade dos ataques de asma. Recentes pesquisas demonstraram ainda que o alecrim tem sido associado com o aumento do fluxo sanguíneo para a cabeça e cérebro, melhorando desta forma a concentração.

O alecrim é um dos temperos naturais com as maiores variedades de nutrientes. Rico em cálcio, magnésio e potássio, o alecrim tem também boa quantidade de fósforo e ferro, e uma pequena quantidade de zinco, cobre, manganês e selênio. Nas vitaminas, é ainda rico em vitamina A e C, tendo uma pequena quantidade de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e folato.

Veja os  benefícios do alecrim:

• Ajuda a recompor o sistema nervoso após uma longa atividade intelectual. 
• Ajuda o corpo a assimilar o açúcar, por isso é ótimo para diabéticos. 
• É digestivo e sudorífero. 
• É excelente contra anemia, menstruação insuficiente e problemas de irrigação sanguínea.
• É excelente contra resfriado e bronquite.
• É indicado para tendinite e dores musculares.
• É indicado para problemas no coração, como arritmia cardíaca.
• É ótimo contra cansaço mental e estafa.
• É ótimo contra perda de memória e aumenta a capacidade de aprendizado.
• É ótimo para a saúde da pele e contra lesões e queimaduras.
• É útil contra queda de cabelo e caspa. Nesses casos, pode-se beber o chá e enxaguar o cabelo com ele.
• Equilibra a temperatura do sangue e de todo o corpo. 
• Estimula o metabolismo, agindo no fígado e melhorando a irrigação dos órgãos.
• Fortalece o centro vital e age em todo o organismo.

Com seu sabor e aroma marcantes, o alecrim tornou-se um dos temperos naturais com maior uso na culinária, sendo utilizado como tempero no preparo de aves, cordeiro, carnes suínas e peixes, bem como muitas sopas e molhos... mas e Alecrim com Chocolate?? Será que fica bom??



Confira a receita e experimente!


CHOCOLATE COM ALECRIM

Rendimento: 4 Barras pequenas

INGREDIENTES:

- 1 Barra de chocolate meio amargo de boa qualidade
- Folhas de Alecrim seco
-1 col. de Sopa de Manteiga

PREPARO:

- Em uma panela derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga.
- Nas formas de chocolate, disponha as folhas de Alecrim.
- Quando o chocolate estiver derretido, coloque-os nas formas e leve para a geladeira.
- Desenforme e sirva!

HARMONIZAÇÃO:

Com vinho: algum vinho tinto e encorpado, ou ainda vinho do Porto. 
Com cerveja: o tipo English Porter harmoniza muito bem com chocolate meio-amargo.

É super prático, e o sabor é totalmente especial!! 

Massa com molho, pode ser rápido e sofisticado?

Acordar cedo, trabalhar o dia inteiro, chegar em casa, lavar, passar e ainda precisar cozinhar!

O cansaço às vezes toma conta, mas aí bate a fome e cria-se o dilema: O QUE FAZER PARA O JANTAR?

Eis uma ideia prática com um toque de sofisticação, para fazer um jantar inesquecível e rápido:

TALHARIM COM ABOBRINHA AO ALHO E ÓLEO, NO PERFUME DE GENGIBRE, ACOMPANHADO DE MOLHO CALABRESA.

Rendimento: 02 Porções

Tempo de preparo: de 35 à 40 minutos

INGREDIENTES: 

PARA O MOLHO:

- 20 gr de bacon

- 1/2 linguiça calabresa cortada em cubos

- 1/2 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/2 lata de tomates pelados

- Sal, pimenta e condimentos à gosto.

- Algumas folhas de coentro fresco

PARA A MASSA:

 

- 1/2 pacote de massa tipo talharim de boa qualidade

- 1/2 abobrinha cortada em pequenos cubos

- 4 dentes de alho picados

- Azeite

- Raspas de Gengibre (apenas para dar um leve perfume)

PREPARO:

MOLHO:

Com a panela quente, acrescente um pouco de manteiga, azeite e o bacon. Deixe dourar por 2 minutos aproximadamente, e então acrescente a linguiça calabresa.

Quando a linguiça estiver levemente dourada, acrescente a cebola. Aguarde um pouco e acrescente o alho.

Adicione na panela os tomates pelados e amasse-os grosseiramente, de forma que fiquem com pedaços ainda.

Deixe cozinhar até que o tomate perca a acidez (aproximadamente 25 minutos).

Corrija o sal e pimenta. Quando desligar o molho, adicione as folhas de coentro frescas picadas.

MASSA:

- Com a água fervendo, adicione a massa e verifique no pacote do fabricante o tempo de cozimento indicado. Acredite, eles estão SEMPRE certos!

- Escorra a massa e reserve.

- Na mesma panela, coloque uma colher de manteiga (ou margarina), um pouco de azeite e deixe derreter.

- Quando estiver derretido, adicione as abobrinhas e deixe-as dourarem por aproximadamente 3 minutos. 

- Acrescente o alho picado e MONTAGEM:após 1 minuto as raspas de gengibre.

- Em seguida volte a massa para a panela e misture bem.

MONTAGEM:

Em um prato raso, disponha a massa em forma de "ninho" no centro do mesmo, coloque o molho em cima e decore com folhas de coentro.

HARMONIZAÇÃO:

Sugestão de vinhos: Malbec e Tempranillo.

Sugestão de cerveja: Brown Ale. 

Bom apetite!

Cozinha experimental: Experimentos com o queijo Brie.

 

Um importante passo quando vamos preparar qualquer tipo de prato, é entender o seu funcionamento e a sua essência.

Assim sendo, nada mais importante do que entender um pouco da história e cada um dos elementos que compoem o prato.

O QUEIJO E O CORAÇÃO:

Sendo essencialmente uma versão concentrada do leite, o queijo partilha de muitas vantagens e desvantagens nutricionais.

É excelente fonte de proteínas, cálcio e energia. 

Sua gordura abundante é altamente saturada e, portanto, tende a elevar a taxa de colesterol no sangue. 

Entretanto, a França e a Grécia são os países onde mais se consome queijo per capita no mundo, à razão de mais de 60 gr por pessoa, por dia (o dobro dos Estados Unidos), e se destacam entre os países ocidentais pelo índice relativamente baixo de doenças cardíacas, o que provavelmente se deve ao alto consumo de hortaliças, frutas e vinhos que protegem o coração. 

O consumo de queijo no contexto de uma dieta equilibrada é plenamente compatível com a boa saúde.

(fonte: Comida& Cozinha, McGee, Harold)

Na definição da Wikipédia:

Queijo Brie

Canapé de Cream Cheese, Queijo Brie e Geleia de Vinho.

Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta florida, originados da região de Brie, na França.

Fabricados com leite de vaca, o brie tradicional apresenta-se no formato de um cilindro equilátero, com 35 centímetros de diâmetro por 35 milímetros de altura e com um peso que varia de 2 a 2,5 quilogramas. A sua crosta é branca e macia, formada pelo fungo Penicillium candida.

De sabor delicado, considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias.

Para melhor ser degustado, o brie deve ser retirado da refrigeração 30 minutos antes de ser servido e deixado de molho no leite por 90 minutos, maturando seu revestimento e dando um toque suave ao paladar. O acompanhamento sugerido é um bom vinho tinto.

O queijo camembert é um derivado do brie.

Então vamos para a receita:

MINI PIZZA DE QUEIJO BRIE, GELEIA DE VINHO MALBEC E PRESUNTO DE PARMA

INGREDIENTES:

- Massa de Mini Pizza pré cozida

- Cream Cheese

- Geleia de vinho Malbec

- Presunto de Parma

PREPARO: 

Em uma forma disponha os discos. Sobre cada disco coloque uma camada de cream cheese. Corte o queijo Brie em pedaços e acomode-os sob os discos.

Com uma colher de chá, coloque sobre cada disco uma colherada de Geléia de vinho.

Corte o Presunto de Parma em pequenos pedaços ou tiras, e disponha-os sobre a geleia.

Leve ao forno pre-aquecido até que o queijo derreta.

Antes de servir, decore com folhas de tomilho frescas.

HARMONIZAÇÃO:

Os vinhos ideais para harmonização são tintos leves ou medianamente frutados.

Em caso de cerveja opte pelos tipos Dry Stout, Schwarzbier ou Porter.

Mini Pizza de quejo Brie, Geleia de Vinho, Presunto de Parma e Tomilho

Desafio do dia: "Jamie Oliver, 30 Minutos e Pronto", será que funciona??

Ganhei o livro do Jamie Oliver de presente do meu pai, e depois de ler e reler, resolvi tentar ver se funciona mesmo.

A receita escolhida foi: FRANGO NA TRAVESSA, BATATAS ESMAGADAS E CREME DE ESPINAFRE.

  A primeira dica importante, é que para que tudo realmente fique pronto em 30 minutos, é necessário que você tenha engatilhado: todos ingredientes e utensílios que serão usados, limpos e separados. Uma chaleira cheia de água fervente, uma panela média em fogo médio, uma frigideira grande  em fogo brando e uma panela grande e rasa em fogo médio. O forno elétrico deve ser pre-aquecido na temperatura máxima.

O preparo dos pratos é totalmente sincronizado, sendo que o livro indica de forma precisa a ordem em que tudo deve ser preparado, para que realmente os pratos fiquem prontos em 30 minutos.

INGREDIENTES:

BATATAS: 

- 700 gr de batata pequena

- Alguns ramos de alecrim

- 2 folhas de louro

- 6 dentes de alho

ESPINAFRE:

- 1 maço de cebolinha verde

- 3 dentes de alho

- tomilho fresco

- noz-moscada a gosto

- uma colher de sopa de manteiga

- 400 gr de espinafre

- creme de leite

- queijo parmesão para ralar

FRANGO:

- orégano seco

- páprica doce

- 1 colher de sopa de manteiga

- 4 filés de frango (180 gr cada)

- 1 limão

- 300 gr de tomate cereja

- 4 fatias de bacon

- alecrim

PREPARO:

BATATAS: Lave as batatas, corte ao meio no sentido do comprimento (ou deixe inteiras se forem novas) e coloque na panela média, com uma pitada de sal. Cubra com água fervente, tampe e deixe cozinhar de 12 à 14 minutos, ou até ficarem macias.

ESPINAFRE: Limpe e pique finamente a cebolinha verde. Coloque na panela grande e rasa uma esguichada de azeite. Esmague 3 dentes de alho com casca e adicione um pouco de água fervente. Acrescente as folhinhas de tomilho, rale 1/4 de noz moscada e junte a bolota de manteiga. Mexa bem e deixe refogar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

FRANGO: Aumente o fogo da frigideira para alto, pegue uma folha de papel manteiga e polvilhe sobre ela uma boa pitada de orégano seco, sal, pimenta e páprica, depois junte um fio de azeite. Coloque azeite também na frigideira e depois a manteiga. Estenda os filés de frango sobre o papel e role sobre os condimentos. Leve à frigideira quente e frite por 4-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados dos dois lados. Enquanto fritam, descatre o papel e lave as mãos.

ESPINAFRE: Coloque o espinafre na panela da cebolinha e espere murchar. Talvez seja preciso trabalharem lotes porque é muito volumoso, mas ele murcha rapidamente. Fique mexendo para não grudar.

FRANGO: Pegue uma travessa refratária bonita, corte o limão em quartos e jogue na travessa. Acrescente os tomates cereja, o frango e o líquido da frigideira. Use um pegador para arranjar tudo direitinho e coloque as fatias de bacon sobre os filés. Leve a frigideira novamente em fogo médio, adicione 2 ramos de alecrim e esfregue-os para ficarem úmidos. Passe-os para a travessa e leve a mesma para o forno por 14 minutos, no mínimo.

BATATAS: Verifique se as batatas estão bem cozidas, escorra e deixe descansar por 1-2 minutos. Coloque na frigideira vazia algumas esguichadas de azeite, as folhas de alecrim e de louro. Distribua as batatas sobre as ervas em uma só camada, regue com mais azeite e polvilhe sal. Esmague por cima 6 dentes de alho com casca e aumente o fogo para alto. Pegue uma tampa chata de panela de tamanho menor e aperte as batatas com toda a força, até estourarem. Deixe dourar por 3 minutos, mexa e esmague-as novamente.

ESPINAFRE: Mexa para ajudar a murchar. Acrescente o creme de leite. Diminua bem o fogo.  Rale o parmesão por cima e Misture.

BATATAS: fique de olho, esmagando e virando as batatas até ficarem bem douradas.

Ficou delicioso, mas não consegui fazer com que ficasse pronto em 30 minutos. Mais precisamente, levei 43 minutos para fazer tudo.

Mas ainda assim  é uma refeição gostosa e rápida. Vale à pena experimentar!

Bem-vindo ao gourmet@Home!

gourmet@Home prepara as refeições na casa do cliente, com base nas necessidades e nas preferências pessoais.

Também é possível que gourmet@Home deixe as refeições embaladas, refrigeradas ou congeladas para o cliente desfrutar no momento em que desejar.

gourmet@Home tem o principal enfoque em cozinhar para o jantar e para outras ocasiões especiais na casa do cliente, o que significa que é total

mente responsável pelas compras, por preparar as refeições, servindo os clientes e cuidando da limpeza da cozinha.

O menu é planejado e discutido com o cliente e, em seguida, preparados em sua casa no dia solicitado.

Entre em contato e tire suas dúvidas!